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5. La produccin culinaria

49. La PRODUCCIN CULINARIA: el conjunto de los platos, los productos culinarios y los semiproductos culinarios.

50. El SEMIPRODUCTO CULINARIO; el semiproducto: el producto alimenticio o la combinacin de los productos unos que han pasado o plusieurs fases del tratamiento culinario sin el completamiento hasta la preparacin.

51. El SEMIPRODUCTO CULINARIO del GRADO ALTO de la PREPARACIN: el semiproducto culinario, de que como resultado de las operaciones necesarias tecnolgicas reciben el plato o el producto culinario.

52. El PRODUCTO CULINARIO: el producto alimenticio o la combinacin de los productos llevados hasta la preparacin culinaria.

53. El PRODUCTO DE HARINA CULINARIO: el producto culinario de la forma dada del test, en la mayora de los casos con el picadillo.

La nota. A los productos de harina culinarios llevan, por ejemplo, los pastelillos, la kulebiaka, беляши, los buuelos, la pizza.

54. El PLATO: el producto alimenticio o la combinacin de los productos y los semiproductos llevados hasta la preparacin culinaria, порционированное y formalizado.

55. El PLATO ENFRIADO (el PRODUCTO CULINARIO): el plato (el producto culinario), sometido el refrigeramiento intensivo.

56. El PLATO DE ENCARGO (Ндп.<порционное блюдо>): el plato exigente la preparacin individual y la formalizacin despus del recibo el encargo del consumidor.

57. El PLATO DE BANQUETE: el plato con la formalizacin original, preparado para las recepciones solemnes.

58. El PLATO DE FIRMA: el plato preparado en base al nuevo recetario y la tecnologa o el nuevo tipo de las materias primas y que refleja el carcter especfico de la empresa dada.

59. La GUARNICIN: la parte del plato dado al componente bsico con el fin del aumento el valor energtico, una variedad del gusto y el aspecto exterior.

60. La SALSA (Ндп.<подлива, подливка>): el componente del plato que tiene la consistencia distinta, usado durante la preparacin del plato o dado a l para el mejoramiento del gusto y el aroma.




El diseo: Mari-Koala