5. La producción culinaria

49. La PRODUCCIÓN CULINARIA: el conjunto de los platos, los productos culinarios y los semiproductos culinarios.

50. El SEMIPRODUCTO CULINARIO; el semiproducto: el producto alimenticio o la combinación de los productos unos que han pasado o plusieurs fases del tratamiento culinario sin el completamiento hasta la preparación.

51. El SEMIPRODUCTO CULINARIO del GRADO ALTO de la PREPARACIÓN: el semiproducto culinario, de que como resultado de las operaciones necesarias tecnológicas reciben el plato o el producto culinario.

52. El PRODUCTO CULINARIO: el producto alimenticio o la combinación de los productos llevados hasta la preparación culinaria.

53. El PRODUCTO DE HARINA CULINARIO: el producto culinario de la forma dada del test, en la mayoría de los casos con el picadillo.

La nota. A los productos de harina culinarios llevan, por ejemplo, los pastelillos, la kulebiaka, беляши, los buñuelos, la pizza.

54. El PLATO: el producto alimenticio o la combinación de los productos y los semiproductos llevados hasta la preparación culinaria, порционированное y formalizado.

55. El PLATO ENFRIADO (el PRODUCTO CULINARIO): el plato (el producto culinario), sometido el refrigeramiento intensivo.

56. El PLATO DE ENCARGO (Ндп.<порционное блюдо>): el plato exigente la preparación individual y la formalización después del recibo el encargo del consumidor.

57. El PLATO DE BANQUETE: el plato con la formalización original, preparado para las recepciones solemnes.

58. El PLATO DE FIRMA: el plato preparado en base al nuevo recetario y la tecnología o el nuevo tipo de las materias primas y que refleja el carácter específico de la empresa dada.

59. La GUARNICIÓN: la parte del plato dado al componente básico con el fin del aumento el valor energético, una variedad del gusto y el aspecto exterior.

60. La SALSA (Ндп.<подлива, подливка>): el componente del plato que tiene la consistencia distinta, usado durante la preparación del plato o dado a él para el mejoramiento del gusto y el aroma.