La alimentación pública

• 1. La aplicación
• 2. Las referencias normativas
• 3. Las nociones generales
• 4. Los modos del tratamiento culinario de los productos alimenticios
• 5. La producción culinaria
• Las nociones generales aplicadas en la alimentación pública

La alimentación pública, la rama de la economía nacional, que hace, realiza la comida preparada y sirve los consumidores. En la URSS art. incluye la red О: las cocinas industriales, заготовочные, las cocinas de mesa, de la casa, los restaurantes, de té, la cafetería, los merenderos, los bufés. La parte de ellos sirve los consumidores por el lugar del trabajo y el estudio; en muchos casos estas empresas conceden una alimentación en condiciones de privilegio (la parte de los gastos por la preparación de la comida y el servicio toman sobre sí las fábricas, la fábrica, los establecimientos de enseñanza). О art. juega el papel esencial en la organización de la alimentación medicinal. Las empresas O de art. entran en la organización del comercio estatal o la cooperativa de consumo. Desde los primeros días el poder Soviético el estado prestaba la atención grande al desarrollo О art. Muchos restaurantes y las tabernas eran transformados en los comedores públicos para una alimentación de los obreros y los miembros de sus familias. El S Y. Ленин indicaba que junto al planteamiento ejemplar del trabajo los comedores públicos ahorran el trabajo humano y los productos, crean las comodidades para los consumidores, liberan a la mujer para la participación en la producción pública, abastecen las condiciones para su desarrollo multilateral.

En los años del poder O Soviético de art. se ha convertido en la rama importante de la economía nacional. Especialmente el gran significado para su desarrollo tenían las decisiones de la partida y el gobierno 50 años. ("Sobre las medidas del mejoramiento del trabajo de las empresas de la alimentación pública" del 1 de marzo 1956 y "Sobre el desarrollo ulterior y el mejoramiento de la alimentación pública" del 20 de febrero 1959).

Al fin 1973 había 260 mil de empresas O de art. (87,6 mil en 1940). Su circulación de mercancías en los precios comparativos se ha aumentado por 1940-73 casi en 5 veces. Con el aumento de la cantidad de los lugares de aterrizaje hay una ampliación de las empresas O de art. el Número de los lugares de aterrizaje en las empresas O de art. ha compuesto 12,2 mln. En 1973 contra 3,1 mln. En 1955, y su número medio па una empresa se ha aumentado en estos años con 30,5 hasta 52,3. A principios de 70 años. О art. servía cerca de 77 mln. Los habitantes, o 31 % de la población del país. Se aumenta el número de los trabajadores ocupados en esta rama: en 1940 ello componía 788 mil, en 1972 - 2167 mil de persona Gracias a la mecanización del proceso de producción el rendimiento del trabajo en la rama en estos años ha crecido a 63 %. О art. es desarrollado considerablemente más en las ciudades, que en los lugares rurales. En la estructura general del consumo de los productos de la alimentación a los ciudadanos la parte de la adquisición de los productos a través del sistema O de art. a finales de 60 años. Ha compuesto 12,8 %, a los habitantes rurales - 2,6 %.